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日志

 
 

【超大剂量】老家的年俗  

2010-02-21 16:31:37|  分类: 艺计回忆录 |  标签: |举报 |字号 订阅

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已经3年没有在老家过年了!
08年因为雪灾,09年在南昌,10年又在深圳~~
也谈谈老家的年俗吧,怕忘了,且风俗越来越淡,就写10年前的年俗吧!
从哪一天才算过年呢?应该从准备干货开始!


干货
爆米花的香味大家不会忘记,有这种风俗的范围很广,其实不喜欢吃爆玉米花,因为玉米壳有时候会粘住上颚,更喜欢吃爆大米,但是流程一样,就不赘言了,
说说老家自制的一些干货吧。

从腊月甚至更早的时候,总之是冬天,没有什么农活的艳阳天,妈妈就要开始做一种叫做“薯果”的食品。他的流程有些复杂,首先将红薯去皮装得满满一锣罐,蒸煮,熟后,用一个七字形的木头捣烂,捣成泥状。这样原料算是准备好了。然后在太阳底下,取一个洗脸盆,有钱人家会用饼干盒子,均倒过盆底来,关键在于盆底是大约有1、2毫米的凹陷的,然后蒙上一块干净的湿手绢,将薯泥抹在上面,用菜刀刮平,刮出一个圆形的薄片,然后轻轻的将手绢撕下来。就完成了一张。这样反复弄,直到摆满一个个竹制的叫做“腔”的农具,
大约晒1、2天就完全干了,干了之后用剪刀将他们剪成2、3厘米大小的菱形、三角形等形状就开始炒了!

怎样炒呢?很有讲究!
在煮猪食的大灶大锅上,用稻草烧起旺旺的火,然后总能在铁路上找到一种叫做“砂石”的石头,将他敲碎就变成细砂。放在锅里。有了这个砂,干货缝隙即使有缝隙,也能被烫砂填没,热起来就更快了,炒起来效率也更高。母亲还会放一大坨猪油,据说这样更松香,
准备好后,将大约一撮箕的薯果放进去,炒啊炒啊,没多久,颜色变成了金黄,爽快用撮箕筛子装起来,沙子漏出来,上面就是美味的薯果了!
然后再炒一撮箕,一撮箕。。
薯果的味道是甜甜的,脆脆的,当然还有干货共有的微微焦香味,还算可以吧!
当然不仅仅是薯果,还有花生,蚕豆,甚至是大米都能炒出香喷喷的年味!

打豆腐
农村总是不懂物品交换,任何东西自家能做的,都不会去买,豆腐也要自己做!不必说很有才华的户主了,像我爸妈这样的普通人,做起来的豆腐也不能称坏。
具体的流程有点忘了,似乎是头天夜里将黄豆清洗浸泡好,然后用石磨磨成糊状,并装在一个纱布里过滤,纱布的四角被绑在一个十字形的木头上,然后吊起来。纱布里面就是残渣(豆渣),可以做菜,或做成霉豆腐。下面放一个大盆接着从纱布里滤出来的豆浆,完毕后就放在煮猪食的大锅里煮,放些石膏,(好像不用卤水),渐渐的,豆浆就会变成豆腐脑了,还会拿着一个小竹竿在锅里的豆浆上轻轻滑过,这样一层豆腐皮就被粘在了竹竿上,这个豆腐皮的作用非常大,也是过年另外一个重要食品“卷煎”的必备原料。
然后用一个小桌子,底下垫一块矩形的板子,然后再放置一个只有四边框的方格子,用面积很大的纱布蒙上去,将煮好的豆腐脑倒进去,恰恰是一方格,然后在用那块很大纱布包盖起来。然后再压一块矩形的板子,又重复一次,这样就做了两格豆腐了。如果想做得更多,三格也是没问题的。在最上面还要盖一个矩形板子,上面再放上石饼等重物压着,这样水分就会流出来,最后就凝固成豆腐了!

过豆腐
方言中,“过”的意思就是“炸”,打好的豆腐想要长时间保存就必须炸好,这油既美味,又是保护膜,大概只有视觉系的漆器才能相媲美。
在小锅中,烧了热乎乎的油,将豆腐放进去炸成金黄,当然不仅仅炸豆腐,还有一种“过嚟薯果”,看上去和炒的薯果有些像,但是是用面粉做的,同样剪成菱形,三角形,还放些盐,炸后也是黄金闪闪,味道也是微咸,挺好吃~


具体的年俗呢?老家的习俗其实不太丰富,祭灶神的说法没有了,直接到腊月二十四,称为过小年,其实就是大扫除。

过小年
大扫除,一般要全身武装的,戴着笠帽、口罩,袖笼,有时还有带着眼镜,总是母亲大清早起来,用青绿的松枝绑在竹篙上,用来清扫墙上,瓦下的灰尘,
阻碍清扫的家具就要搬开,有时候还要集体将桌椅搬到池塘边,来个全身桑拿,总之热火朝天一整天,中午的时候往往都是在煤炉子上随意做点东西。
到了晚上,就是过小年了,就要很隆重的吃上一顿!

福猪
开始~
农家,过年一般都要准备一头肥壮的猪,并挑选合适的日子将其宰杀,平时叫杀猪,但是过年的杀猪叫做“福猪”,这个福是个动词。
——“咱们家的猪什么时候福啊?”
——“我怕要等22的,你爸19才放假;20是属猪,不能福;21又是属鼠不行;22号属牛最好,要等到属马等到27太晚了。”
原来福猪的吉日很讲究,怎样才是吉日呢?必须当天的地支属相是马、牛为最佳,意为来年猪长得像牛一样大,马一样高,因为吉日,故而福猪的人多,而屠夫的档期有限,所以“羊、狗”日也不错,其他的日子都不太好,尤其不能在猪日福猪,否则是对猪的不敬。

福猪的过程其实也非常有意思,可能单独当做一个回目了。福猪后,一定要请族人吃饭的~,新鲜的瘦肉、猪肝,猪血,味道非常非常鲜美~~
到了晚上,母亲就要熬猪油了,猪身上有两块很大的脂肪,一个是胸部的板油,一个是肠子上的肠油,熬啊熬,最后就有油渣了,油渣更是难得的美味

办年货
办年货是差不多的,农村的人总要去江边,去市区买些年货,旺旺荸荠、橘子、芹菜是必须的,父亲说闻道中国芹的味道,就觉得是过年了!

写对联
家里至少有10个门,就要十幅对联,村里人一是为了省钱,二是传统(商业化的对联到了后来才有),都会托我父亲写。冬天里,云无心出岫,而父亲的手却要劳作一天的时间。有的人家,腊月是天天打麻将的,到了年二十九,发现对联没买,当晚叫我爸写,我爸只能开夜班!唯一的报酬就是说几句吉利话,或者是“多余的墨汁给你们了”,笔一般还是父亲自己买的,村里人买的毛笔都很难用!

还年福
到了大年三十,母亲准备年夜饭了,贴完了对联、门神,就要去还年福,也是一项必须的祭祀活动,意为感谢祖宗和土地神保佑一年来的收成并祈求来年发财,福猪的猪头和猪尾一定要留着,在猪头的脑门出割出两口,将猪尾卡在脑门上,上面贴着红纸,鱼也一定要的,上面也有红纸,这个时候才明白,福猪是多么有意义。没有猪的人家,就算是用买的肘子肉祭祀也比不过猪头猪尾隆重。除此之外还有四碗饭,四个酒盅(一般认为传统是三碗饭,三酒盅,而四碗意味着更加隆重)、香、蜡烛、鞭炮。
先去家祠,取出猪头和鱼,还有饭放在供案上,再点上蜡烛,香五根,(香炉三根,案下一根,祠口一根,都是传统了,)鸣炮后就拱手作揖,说些吉利的话,并祈求来年丰收发财,最后还要走到祠堂门口,转过身往天外作下揖。等到1分钟的样子,就将酒盅的酒洒在供案上。也曾有一人将酒喝去,说这是保佑的酒,这人现在发达了。因此我若效仿,父亲是不会说我失礼的。然后去土地庙,流程相似。回来之后,就将家里的所有门关上,开始吃年夜饭了!

年夜饭
一桌的美食,往往会放很多双筷子和碗,意为列祖列宗也一席而宴,鸣炮,就开始敬酒动筷。年夜饭最关键的就是不要有人打扰,有一年吃年夜饭的时候,有邻居过来要对联,只好从狗洞里面塞出去。为此父母还有些不悦,
丸子(圆子)总是喜宴中不可缺少的事物,不管是芋头圆,还是薯粉圆,就连红枣、莲子都可以看做是圆子,意味着团团圆圆,
卷煎也是必备的菜肴,就是用做豆腐时候的豆腐皮将“芹菜、大蒜、肉末、胡萝卜丁”的馅卷成等边三角形,然后放在锅里煎,故而叫做 卷煎。皮有非常有嚼劲。而馅的味道非常非常好吃。
老家特产山药,味道比他处鲜美浓郁,山药板鸭、山药排骨是非常年味的饮食了!
鱼也是必须的,一般鱼一定不能吃完,传统是要吃到大年初三。
敬酒自不必说,压岁钱也往往在席间派发,如果你果真吃饱了,往往要对众人说“么样办嚟,我实在吃不下了”,并在碗里留下一些剩饭,这意味着年年有余!

守岁
吃完了年夜饭,会将糕点、干货端出来吃。很多人家都有 烧树根 的习惯!“三十夜的火,月半夜的灯”,很早前准备好的干燥的松树根在大年三十晚上烧是再好不过的了,大人小孩都会围在一起,就着大火,还能弄一些年糕红薯汤,体验着“忆苦思甜,忆苦思权”的文革情怀,并有利去处肚子里的油腻。
还会把电视搬到客厅(老家的习惯电视是放在主卧的),一方面是容纳更多人,另一方面是卧室往往是隔层成复式,通风也不够好,怕呼吸不舒服,客厅就宽敞多了!

小孩是最挨不住的,央求父母要穿上新衣服,而父母最担心的是衣服会沾上火星儿而烧成窟窿,哪怕是过了新年烧了也无妨。不过在孩子们的一再保证下,他们总是能最终焕然一新。滑雪衫、夹克是那个时代最常见的了,后来不管年龄大小,一律西装,这家坐坐,那家聊聊,手上往往带着散装的炮竹,在暗处冷不防放下鞭炮,这就是那些人的最爱了。

春晚的确是要看的,那时候,过年的时候,用电量太大,所以除夕的电压总是不够,电视经常出现只有声音没有图像的情况,那老式的黑白电视,必须顺时针转动一个频道,然后再逆时针转回,有时候居然图像来了~~~
但不是每次都成功的,父亲说“不要逆时针转频道,会弄坏的”,我只能说“保证这一次一定能出来图像”!

到了12点,就是鞭炮轰鸣的时候,最美最大的烟花也要这个时候放,完后就跟父母拜年,互相祝贺,就要睡觉了!

出天方
大年初一醒过来。
第一件事也是鸣炮,然后将大门打开,刷牙也不要能在院子里,总之不能将家里的东西流向屋外。整理好后,男丁们,早上有吃面食的习惯,饺子或者面条下肚后,就要端着祭品去出天方,
其实大约在1998年的时候,这个习俗才复活,之前是不管是早起的还是晚起的。起床就可以直接拜年了,往往给主人家弄得个措手不及。村里有个很穷的人家,6点就起来拜年,为的是能拜到一些食品拿回来,好招待随后来他家拜年的客人,这有点类似于获取周转资金的感觉!

自从出天方的习俗重拾后,重拾过程中,经过几年的纠正,到了后来才确定章程和仪式。这个问题就解决了,在辰时,各家各户都要云集在家祠的爱溪门处

将祭品蔓延到地上,说早到的更有福,但是太早到也要等别人太久,故而一般8点钟到场,陆续挨到9点才到齐,将所有的鞭炮分成几组连在一起,一起燃起,顿时鞭炮齐鸣,好不热闹,地动山摇都不为过。

会请出四个未婚的男子,站成一排,手持酒盅,带领众男丁,拜天拜地,这未婚男子和仔公鸡一样,都是很神圣的!
完毕后,再转移到家祠里,此乃祭拜祖先,天地人三皇均拜后,就将祭品分发给一些小孩儿,一般也不反对小女孩去领取祭品,但是妇女是不能出席的,他们要在家里准备干货和糖果,以便分发给随后的拜年客!

如此之后,壮年还要去另一处村庄,那是我们村祖先的父亲的祠堂,此次不用祭品,却敲锣打鼓、放雷鸣炮,一路风光。
而小孩就飞奔到家,开始整理行囊,挨家挨户的拜拜咯,手上往往打着一个塑料袋,找上堂哥堂弟就出门了,


拜年
大年初一是只能给同姓人家拜年的,异姓拜年视为不吉!
先从族人家开始,比如堂爷爷,伯叔家,往往会坐下来围着燃火的树根聊几句天,说些吉利的话,这时候大娘和婶子会给干货糖果与小孩,而成年人,一般只接受一支香烟,随后就去其他人家。
弄明白女主人的称呼非常关键,否则视为失礼,有个不知道呼人的堂弟,到了一户人家,学着我对女主人拱手作揖并说
——“婶嘞,跟你拜年了”。
——“来了就是一样的”,这句话有深厚的涵义,意味着你能来我家坐坐就非常感激了,还要作此拜礼,实在是太过礼重了。这是新年的一句口头禅了!
也会抓一些干货和糖果在小孩的塑料袋里,临走的时候,对我堂弟说“我看你应该叫我娘嘞吧,你爸比我男人要小!”
小孩走了大半个村庄塑料袋里的东西就很沉了,拿回家卸下来,既可以资金周转,又可以再次轻松上阵!

药王庙·烧清香
村里拜完后,很多人都会去药王庙里拜年,传说李时珍在此行医,故而去药王庙祈求身体健康的人络绎不绝。如果村里在前一年有老人过世,并且灵屋没有烧,壮年就还要去灵屋出烧清香,灵屋的意义在于:人死了,子媳用彩纸扎出一个琼楼玉宇放在客厅里,是为亡者的住所,
(有些人家是下葬后三天烧灵屋,有些人家是四十九天,孝顺的是1年,更孝顺的是三年,也就是说三年中,每餐饭都要对亡者祭拜,一起吃饭!)
有户人家的母亲过世,真正的孝子,居然在家祭了三年,那三年的正月初一,都是要烧清香的……
就是壮年去亡者家里喝茶,意为和亡者一起过新年!

大年初一的风俗就是这样了,可见事情非常多,

大年初二
很多书上说大年初二是回娘家的日子,但是在老家仅限于新婚夫妇或者是有公婆在世的。有些家庭,是让孩子去娘家,也就是去外婆家。而女主人要在家里招待族人的姑娘的来拜年小孩。
总的来说,农村这时候就能体会到女儿的好处,女儿多的家庭,外孙、外孙女儿多,过年才热闹。

老家将非米食的正餐,叫做“茶”,比如稀饭、面条、米羹、饺子都统称为“茶”,大年初二吃头碗茶是父母的教诲!
——“快点起来,一会儿那些姑的拜年客来了,你还冇起床,羞死人,再一个,你要早点去外婆家吃头碗茶!”头碗茶就是第一碗招待外姓亲戚的面条。
老家的过年茶的习俗说起来非常羞惭,大大的茶碗,下面放满了好吃的肉、卷煎、炸的豆腐、腐棍、圆子等,在上面放一些面条,
按风俗是只吃上面的面条和鸡蛋(如果有鸡蛋的话),下面的精华,只能吃一点,剩下的,就说吃不下了,却并不浪费倒了,而是回锅继续招待其他的客人。。
这样的风俗,大家都心照不宣,却一定使得读者非常恶心,也能体会到头碗茶的干净性、贞洁性了,到后来就改吃饺子了~~

吃了一家又一家,大舅家,二舅家,这样一来,,吃面条就够撑的了!
中午的时候,往往还有一顿和年夜饭差不多的米食大餐!!

大年初三
大年初三是三朝年的最后一天,或者直接称为三朝年,三朝年的意思是初一初二初三三天,但是因为初三是最后一天,所以也更加隆重些,早上一般去姑姑家拜年,晚上家人又和除夕一样团圆了。
这一顿就能将除夕夜的鱼吃完了,那鱼冻的滋味很难忘怀!!!

之后几天,还可以去姑婆家、或者是姨妈家拜年
甚至到大年初八、初十还有拜年客,当然喜欢打麻将的人家从腊月开始就没有离开过麻将桌了~~~

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